简单易做的美味粤式茶点--鲜虾烧卖

jay

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        喜欢粤式茶点的看过来，今天给大家推荐一款简单易做的粤式茶点：鲜虾烧卖
  L. p  H" w  ~1 h9 v        这款烧卖也是粤式茶楼里的人气点心之一，不过这次烧卖皮咱不用自已做,就用市面上卖的馄饨皮来做,味道也绝不比茶楼的差哈!而且也是用鲜虾来做馅,加上一些鲜笋和肥肉,味道比虾饺的更赞!
       包烧卖比起饺子来说,那真是一个容易啊,放上馅，用手一拢就是烧卖了，就算你是厨房新手,也一样能够轻松制作,大力推荐给厨房懒人但却需要露一手的筒子!绝对是一出锅就会被抢光光哈！
        烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
8 ?4 P! W# o. m       烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
5 h- j# S3 |" w; \         到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有"荤馅烧卖"、"豆沙烧卖"、"油糖烧卖"等。其中"劳馅烧卖"是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。"油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种"卤馅"芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作更为精美了。
4 E: `9 z, _$ R5 P6 v" S烧卖皮材料：
    馄饨皮-----30张（约150克）

1 J2 G8 T6 M( ]: P9 f内馅材料：
    虾仁------250克
    肥肉------70克
    嫩竹笋----70克
调味料：  
    盐--------1小匙
7 [0 G! D/ O% m$ `7 z' N8 [    生粉------1小匙
    鸡精------1小匙
    胡椒粉----1/4小匙
    白糖------1小匙
( @3 T" i' D/ F3 ]- J# Z    麻油------1大匙
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先来制作馅料:
    1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
4 ]( Z6 j' j& B, G4 v- ]; }    2、把虾仁清洗干净。
; ^# I2 @, K2 h' e0 L  ~( [; I! D    3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。
    4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。
    5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
    6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
    7、嫩竹笋洗净，剁碎。
    8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
" S1 w! }: N, r    9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
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. V( Q0 b3 q0 g" ]/ }+ c 10、取一叠馄饨皮放案板上。
. G9 L* H, u; z! j    11、用刀切除四个角。
    12、再稍为修一下成圆形。
# j: `2 r0 {8 s- r' e$ f" a+ L    13、取一张皮放掌心上。
    14、取适量虾仁馅放面皮上。
    15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。

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4 X& W' g& [) G# W: f6 K; H- |  U16、捏成上下大，中间小状。
    17、收口处捏成花瓣状。
    18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
    19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
) F" D: S! ~7 ^+ m    20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。
/ ^7 b' ^6 X1 j2 D    21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。
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, T+ f1 E+ A! p( xTIPS:
    1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。
    2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。
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